A 32ª Fenadoce foi palco da produção daquele que deve entrar para a história como o maior doce camafeu do mundo. Produzido pela Escola de Gastronomia do Senac, em parceria com o Sistema Fecomércio-RS, o doce alcançou 12,815 quilos, superando com folga a meta inicial de 5 quilos. Mais do que um recorde, a iniciativa buscou valorizar a tradição doceira de Pelotas e homenagear as famílias que mantêm viva essa herança cultural.
Gigante, mas com o mesmo sabor
A chef de gastronomia Raquel Marasca, responsável pela coordenação da produção, explica que a receita respeitou integralmente a forma tradicional de preparo do camafeu. “O doce não teve nenhuma adaptação. Trabalhamos com a receita original. Utilizamos três quilos de farinha de nozes, três quilos de açúcar, três litros de água, 90 gemas e 300 gramas de farinha de rosca. Depois fizemos a cobertura com fondant. O ponto foi exatamente o mesmo da receita tradicional.”
Segundo a chef, o principal objetivo nunca foi apenas produzir um doce gigante, mas destacar a importância histórica da confeitaria pelotense. “Nosso intuito era enaltecer o trabalho da doçaria pelotense, homenagear as doceiras e dar ainda mais visibilidade para essa tradição que representa a nossa cidade.”
Cinco dias de trabalho
A produção exigiu cerca de cinco dias de trabalho até a finalização. Desse período, aproximadamente dois dias foram dedicados à preparação da massa, enquanto a modelagem, pintura e acabamento manual consumiram outras horas de trabalho especializado.
Um dos cuidados foi preservar as características artesanais do doce. Em vez de utilizar as nozes processadas, a equipe optou por ralá-las manualmente. “A noz processada libera muita gordura, o que poderia comprometer a estrutura de um doce desse tamanho. Por isso utilizamos a noz ralada, preservando a textura e o comportamento da receita tradicional”, explica Raquel.
A chef também destaca que a finalização do camafeu manteve o processo artesanal, com a cobertura aplicada manualmente, assim como acontece na produção das unidades tradicionais comercializadas pelas doceiras de Pelotas.
Reconhecimento como maior do mundo
Além da homenagem à tradição doceira, a expectativa é que o camafeu seja oficialmente reconhecido como o maior do mundo. Após a conclusão da montagem, a equipe realizará as medições necessárias para formalizar o registro no Guiness Book. Segundo as pesquisas prévias do grupo, não há registro de doce camafeu maior que o pelotense. “Nosso intuito é entrar no Guiness. A gente andou pesquisando e vimos que não há camafeu maior. Então acredito que esse processo vai ser tornado sim”, conclui.
