Iniciativa de empreendedores de Pelotas, o Rooftop Vanguarda, espaço multifuncional no Parque Una, reúne literatura, arte, gastronomia e tecnologia em um ambiente que promete uma experiência imersiva. Mas não é só o ambiente interno, conceito arquitetônico também revela a quem for ao 12º andar do edifício Vanguarda revelar uma Pelotas criativa e em transformação.
“Nosso convite é para desacelerar. Queremos que as pessoas encontrem aqui um lugar de convivência, relaxamento e boas experiências”, resume uma das sócias do empreendimento, a empresária Bety Lovatel. O espaço abriga o restaurante, bar e café, livraria, galeria de arte e salas para eventos, todos pensados para conviver em harmonia. Claramente a proposta é: transformar o cotidiano em presença e fazer da cultura um hábito acessível, inspirador e vibrante.
Há espaços para encontros de negócios, bate-papos, celebrações de vida ou só uma boa taça de vinho ao pôr do sol. A programação gastronômica foi desenhada para todo o dia: brunch (8h– 18h), happy hour (18h–20h) e jantar (20h–0h), todos assinados pelo chef Emil Sevatskiev.
A proposta é resultado da união de cinco sócios que reúnem experiências complementares e que propõem espaço cultural e gastronômico inédito em Pelotas. Os empreendedores são: Bety e Gelso Lovatel, da Livraria Vanguarda, o arquiteto Alexandre “Kvra” Rodrigues e o chef búlgaro Emil Sevastakiev. “É o resgate da alma vanguardista de Pelotas. Dar o melhor de nós, aqui, onde vivemos. Um café e um restaurante à altura de qualquer capital do mundo, mas no coração da nossa cidade. Um novo tempo para o conceito tradicional de livrarias, uma nova forma de viver a cultura. Em todos os sentidos, o Rooftop Vanguarda é nosso. É de Pelotas”, descreveu Bety Lovatel no lançamento da proposta.
Restaurante é a estrela
O carro-chefe do espaço é o restaurante, galeria de arte e livraria Capítulo 12. O restaurante funciona desde o café da manhã, com cardápio especial de pães e doces, e segue até a noite. O almoço está em fase de implantação, com menu reduzido, enquanto os jantares são servidos mediante reserva. Para a empresária é essa integração a essência deste negócio.
(Foto: Bertuol)
A gastronomia da casa é conduzida pelo chef Emil, que aposta em um menu experiência de seis etapas, variando conforme a estação. O conjunto — coquetelaria, cozinha, livros e eventos — busca oferecer uma vivência completa. “O valor mais importante para nós é o bem receber. Que cada pessoa se sinta acolhida e saia daqui com a sensação de ter vivido algo especial”, diz a proprietária.
A abertura oficial ocorreu na sexta-feira e contou também com uma carta de drinks, marcando mais um passo no projeto do Capítulo 12 de se consolidar como espaço cultural e gastronômico em Pelotas. Para apresentar um diferencial neste setor, foi convidado o mixologista paulista Marcelo Serrano, referência nacional na coquetelaria.
Serrano assina a nova carta de drinks do restaurante Capítulo 12. O profissional, que iniciou sua trajetória na Inglaterra após encerrar precocemente a carreira de jogador de futebol, esteve na cidade para desenvolver um menu exclusivo que valoriza ingredientes regionais e dialoga com as tendências internacionais.
Marcelo Serrano passando ensinamentos a Kalebe Coimbra (Foto: Lucas Daneris)
Com mais de 25 anos de experiência em bares de Londres e São Paulo, Serrano é reconhecido pela criação da espuma de gengibre do Moscow Mule, uma releitura que se tornou popular em todo o Brasil. Em Pelotas, ele aposta em insumos locais como butiá, bergamota e erva-mate para compor coquetéis autorais, releituras de clássicos e opções não alcoólicas. “A ideia é trazer uma identidade local para a carta, equilibrando técnicas modernas com sabores regionais. Vamos trabalhar, por exemplo, com uma espuma de erva-mate como assinatura”, explica.
O menu contará com cerca de 20 a 25 opções, entre clássicos e autorais. A proposta é oferecer bebidas mais leves e com menor graduação alcoólica, alinhadas à tendência de consumo consciente. Também haverá harmonizações com pratos do cardápio e até degustações em formato de mini drinks, para que o público experimente diferentes combinações antes de escolher sua favorita.
Insumos em equilíbrio
Segundo Serrano, o processo criativo envolve experimentar a base de cada insumo — se é cítrico, doce ou ácido — e buscar complementos que equilibrem ou potencializem os sabores. A inspiração parte da sazonalidade e da disponibilidade de produtos frescos. “Ninguém vai reinventar a roda, mas podemos trazer novidades com um toque regional e, ao mesmo tempo, internacional”, explica.
A proprietária do Capítulo 12, Bety, destaca que a carta de drinks integra o conceito do espaço, que une restaurante, café, rooftop e livraria. “Nosso convite é para desacelerar. Muitas pessoas trabalham no entorno e querem um lugar para encerrar o dia de forma leve, sem necessariamente fazer uma refeição completa. Os drinks vêm para reforçar esse ambiente de convivência e relaxamento”, afirma.
O restaurante também aposta em um menu experiência de seis etapas, que varia conforme a estação, e harmonizações especiais entre coquetéis e pratos elaborados pelo chef da casa. “É uma explosão de sabores que dialoga tanto com a cozinha quanto com a coquetelaria”, completa Bety ao avaliar as criações de Sevatskiev e Serrano.
Todas as misturas
Marcelo Serrano, que permaneceu a semana em Pelotas para os testes e a montagem da equipe do bar, ressalta que a ideia é criar uma base sólida para depois trazer novas tendências. “Primeiro queremos consolidar esse conceito, com organização e qualidade na execução. Depois, podemos ir acrescentando novidades do que acontece em São Paulo e no mundo”, projeta.
Bety Lovatel diz que espaço é um convite para desacelerar o cotidiano (Foto: Bertuol)
Para quem desconhece, o mixologista é a pessoa que faz essas misturas todas, um profissional ao longo do tempo desenvolveu um conhecimento muito mais avançado. “Então, você mistura aí doce com salgado, raízes, legumes, você faz criações diversas, mistura, faz técnicas de infusões, de cordiais, prepara gelo, então muitas técnicas avançadas que onde esse mixologista é mais especializado nessa área. O bartender é uma pessoa que está ali no bar, mas ele não tem tantas técnicas”, explica Serrano.
Além de criar uma carta de drinks para o Capítulo 12, Serrano também treinou o bartender Kalebe Rodrigues Coimbra, que passa a comandar o bar do restaurante.
Edifício premiado
O Edifício Vanguarda alcançou projeção nacional ao receber o Prêmio Master Imobiliário 2022, uma das principais distinções do setor. O reconhecimento veio pelo case de marketing criado pela Idealiza Urbanismo em parceria com a Incomum Comunicação Estratégica, que apostou em uma estratégia inédita ao unir mercado, cultura e urbanismo contemporâneo.
O empreendimento surgiu como uma colab com a Livraria Vanguarda, o que reforçou a identidade cultural do projeto. Uma das ações mais marcantes foi a utilização do livro Cidade para Pessoas — obra que inspirou o conceito do Parque Una — como símbolo da reserva das unidades. A iniciativa teve tanto impacto que levou o título à lista dos mais vendidos da Revista Veja.
Para a empresária Bety Lovatel, o resultado demonstra que o Vanguarda se consolidou como mais do que um edifício comercial. “Muitos clientes escolheram suas salas por quererem estar próximos da livraria. O vínculo criado foi tão forte que se tornou parte da identidade do projeto”, afirma.
