A Ceia de Natal está mais cara e o desafio das famílias está em preparar um cardápio diversificado e dentro orçamento familiar. Os alunos da Escola de Gastronomia do Senac de Pelotas foram desafiados a apresentarem ao professor André Eduardo Fonseca pratos alternativos, saudáveis e saborosos com produtos disponíveis na geladeira da escola. O resultado foi pratos fartos de sabor e aromas que remetem ao espírito natalino.
Quem optar pela ceia tradicional vai precisar desembolsar um pouco mais este ano. A pesquisa do Índice de Preços ao Consumidor da Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (IPC-Fipe) aponta aumento de 9,16% em relação ao ano passado. Em novembro, o preço médio da cesta chegou a R$ 439,30, enquanto no mesmo mês de 2023 era de R$ 402,45.
Para a Ceia de Natal do Senac, os alunos prepararam um bacalhau à Gomes de Sá e Polpetones como pratos principais, risoto de camarão de acompanhamento, salada com dois tipos de repolho, maçã, cenoura e passas de uva para a salada e, de sobremesa, camadas de macrons de coco com doce de ovos e geleia de ameixa. “Pensamos em um menu que pudesse abranger todo mundo, usando coisas mais simples e muita criatividade”, comenta Fonseca.
Bacalhau à Gomes de Sá
Para o preparo do prato principal, o professor diz que pode ser feito com qualquer peixe, desde que não tenha espinhas e possa ser colocado em lascas. “Tradicionalmente, utilizamos batatas baby (cozidas e depois esmurradas), azeitonas, ovos cozidos, azeite de oliva e cebola”, revela o professor. Por ser um produto mais caro, o azeite de oliva pode ser substituído. Depois é questão de 15 minutos no forno, só para aquecer e a cebola dourar.
Polpetones
Os polpetones são um preparo típico da região da Itália. São almôndegas, basicamente, mas sem a adição de elementos para a sua liga, como ovo ou farinhas. Para o preparo da carne moída, os alunos usaram pão picado para misturar até formar a massa. Depois são adicionados condimentos e aromatizantes (tomilho, alecrim, pimenta do reino, páprica defumada). Para trazer um pouco do sabor diferenciado e brasileiro, os polpetones dos alunos são recheados com queijo provolone. O prato é finalizado com molho vermelho e gratinado com queijo provolone.
Risoto de camarão
Para o acompanhamento, o risoto de camarão foi escolhido pelos alunos para fugir do tradicional arroz à grega. Para o preparo, foi usado o arroz arbóreo – que eleva o sabor e o custo da ceia -, porém rende mais cremosidade, além de ser muito versátil e combinar com vários outros elementos disponíveis na dispensa. No caso desta ceia, foi escolhido o camarão.
Salada
Para a salada a equipe trabalhou a combinação de repolhos verde e roxo, cortados bem fininhos, adicionou uvas passas, peras e maçãs. “Não precisa descascar as frutas, só cortar em cubinhos. Depois adicionamos ameixas cortadas em quatro, sem caroço e depois foi umedecido com maionese feita à mão.”
Sobremesa
Para a sobremesa, deliciosas camadas de macron. “É uma ótima dica para quem deseja substituir o pão de ló e outras massas à base de farinha, além de reduzir custos.” A massa é feita a base de coco ralado, ovos e açúcar. A fruta junto à massa traz um sabor mais intenso. Para suavizar os açúcares, o professor trabalha com doces mais tradicionais para as camadas, como a geleia de ameixa e um doce de ovos. “É um doce muito versátil que pode ser servido em qualquer época do ano”, destaca.
Dicas dos especialistas
- Aves natalinas
O peru há tempo foi substituído por aves natalinas. A dicas é substituir por um galeto, frango, tender, ou por uma carne de porco, combinados com geleias, molho barbecue ou agridoce. “Uma carne de frango não precisa mais de 30 minutos para ficar marinando ou curando, é o suficiente.”
- Salpicão
A base de salpicão é geralmente o frango, presunto, queijo, porém pode substituir por atum, sardinha e usar outras proteínas. Depois vem os pimentões. Para o professor, o mais importante é que tenha umidade e por isso usa-se cenoura ralada ou outros vegetais.
- Farofa
Com a variedade e a diversidade de farinha, a escolha pode ficar entre a de milho, grossa, média ou fina e a de mandioca. O segredo vai estar nos ingredientes que farão as combinações e que pode ser uva passas, ameixa ou uma banana. “Depois escolho as carnes, como o bacon ou toucinho, levo tudo ao fogo com bastante manteiga para dar a umidade”, revela.
- Arroz à grega
Se alguém preferir variações do prato tradicional, a dica é mudar o grão do arroz, como o branco (agulhinha), integral, o selvagem e o vermelho. Para quem não gosta de uva passas, a dica é usar só vegetais ou outros tipos de grãos.
